Chili con Carne

• 1 kg oksefars (3-6% fedt)
• 1 øl (0,33 l)
• 400 g tomat-puré
• 1 dåse hakkede tomater
• 100 g blegselleri
• 180 g spansk peber, (Pimientos)
• 0,33 l tomat-juice
• 0,33 l grøntsags-juice
• 100 g løg hakkede
• 1 mangofrugt
• 1 banan
• 50 g okra
• ½ - 1 Jalapeno chili, røde, (grønne kan bruges evt. på glas). ½ - 1 stk f.eks.
• ½ Habanero, til ønsket smag, lille moden orange.

Krydderier f.eks.: Laurbærblade, spidskommenpulver, salt og sort, stødt peber, hvidløg og sukker.

Sukker og hvidløg lige før serveringen, fordi sukker får retten til lettere at brænde på, hvidløg fordi det taber smagen, hvis det er kommet i for tidligt.

Kødet brunes på en grill-pande. Selleri, bananer, okra, løg og mangofrugt hakkes fint.

Kødet kommes derefter i en tykbundet gryde eller suppegryde, alle ingredienserne, på nær krydderierne og chilierne kommes i og simrer ved svag varme - gerne uden låg, da der skal reduceres med en hel del væske fra „suppen“. Jalapenos kommes i og retten simrer videre i flere timer. Hen ad vejen smages til med de forskellige krydderier. Meget finthakket habanero kommes i med meget små doser ad gangen, og styrken tjekkes efterfølgende efter ca.10 minutter.

Rør jævnligt rundt og smag til.

Der er en tilbøjelighed til at retten bliver mindre stærk, når chilien fordeler sig. Kom ikke jævning i da det efter kort tid alligevel resulterer i, at retten bliver sjasket. Kog hellere ned til ønsket konsistens.

Lav retten, så den kan spises af alle, og hav finthakket habaneros eller habanero-juice til rådighed til de hårdføre.

Habanero chili er blandt de stærkeste chilier, der findes, så omgå dem med stor respekt. Brugt med omtanke (ikke for meget) er habanero en gave til gastronomien.