Tomatchutney

• 1 kg modne, små eller mellemstore tomater
• 3 rødløg
• 6 fed hvidløg
• 2 stilke bladselleri
• 2 sure æbler
• 2 friske røde chili
• 5 kviste frisk merian (uden de grovere stilke)
• bladene af ½ potte basilikum
• 1 spsk.. knuste sennepsfrø
• 1 spsk.. knuste korianderfrø
• 10 knuste allehåndefrø
• 10 knuste peberkorn
• ca. 10 cm hele kanel
• 300-350 g rørsukker
• 2-3 spsk.. salt
• 4 dl hvidvinseddike

Rids tomaterne let i toppen med en skarp kniv, læg dem i en skål og hælde kogende vand over. Vent 1 minuts tid, hæld vandet fra, overbrus tomaterne med koldt vand og flå dem. Pil og hak og løg og hvidløg fint. Riv bladsellerien groft.

Skræl æblerne, fjern kernehus stilk og blomst og skær dem i småstykker.

Hak chili, merian og basilikum fint. kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde og lad chutneyen småsimre en times tid. Skum undervejs. Smag på den, måske skal den være sødere, saltere eller surere….

Hæld tomatchutneyen på rene glas og stil dem koldt i mindst en måned før der tages hul på dem.

De kan til gengæld holde sig i årevis blot de opbevares mørkt og koldt.