Taleggio med perleløg

200 g Italiensk Taleggio

1 stor håndfuld pillede perleløg eller meget små skalotteløg
3 dl hvid balsamico eddike
200 g lys rørsukker
1 spsk gule sennepskorn
frisk peber og god olivenolie

Kom perleløg, balsamico, sukker og sennepskorn i en gryde. Kog hurtigt men forsigtigt til løgene er møre og der har dannet sig en en tyk og karamelliseret glace - ca. 25 minutter.
Køl ned og løgene marinere natten over, helst et par dage.

Skær den køleskabskolde taleggio i skiver, men server den først, når den har opnået stuetemperatur.
Dryp med olivenolie og friskværnet peber.